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　　皮蛋，又稱松花蛋，是中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，由鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰或燒堿及食鹽、茶、水等輔料配成的料液或料泥加工而成。因其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，皮蛋在市場上深受消費(fèi)者喜愛。然而，為了保障消費(fèi)者的健康，對皮蛋進(jìn)行嚴(yán)格的參數(shù)檢測顯得尤為重要。本文將詳細(xì)介紹皮蛋的參數(shù)檢測范圍、檢測標(biāo)準(zhǔn)及檢測項目。
 

　　檢測范圍

　　皮蛋的參數(shù)檢測范圍廣泛，涵蓋了從外觀形態(tài)到內(nèi)在品質(zhì)的多個方面。這包括但不限于皮蛋的外觀、形態(tài)、顏色、氣味與滋味、食品添加劑使用情況、膽固醇含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(如金黃色葡萄球菌)、重金屬(如銅、鉛、鎘、無機(jī)砷、總汞、鋅)等關(guān)鍵指標(biāo)。這些檢測項目旨在全面評估皮蛋的衛(wèi)生質(zhì)量、營養(yǎng)價值和安全性。
 

　　檢測標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、GB/T 9694-1988 皮蛋

　　2、GB/T 5009.14-2003 食品中鋅的測定

　　3、GB/T 5009.47-2003 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

　　4、GB/T 9694-2014 皮蛋

　　5、GB9694-1988 皮蛋

　　6、GB 9694-1988 皮蛋
 

　　檢測項目

　　外觀與形態(tài)：檢測皮蛋的完整性、光澤度、松花是否明顯、是否粘殼或粘手等。

　　顏色：評估蛋白和蛋黃的顏色是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如蛋白是否呈半透明的青褐色或棕褐色，蛋黃是否呈墨綠色并有明顯的多種色層。

　　氣味與滋味：檢測皮蛋是否具有應(yīng)有的氣味與滋味，是否帶有異味、苦味、澀味或辣味。

　　食品添加劑：檢測皮蛋中是否添加了非法或過量的食品添加劑，如蘇丹紅、甲醛等。

　　膽固醇含量：評估皮蛋的膽固醇水平，為消費(fèi)者提供健康飲食建議。

　　微生物指標(biāo)：檢測皮蛋中的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等微生物含量，確保皮蛋的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　重金屬檢測：檢測皮蛋中銅、鉛、鎘、無機(jī)砷、總汞、鋅等重金屬的含量，確保皮蛋的安全性。
 

　　皮蛋的參數(shù)檢測是保障消費(fèi)者健康的重要環(huán)節(jié)。通過嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)和全面的檢測項目，可以確保皮蛋的衛(wèi)生質(zhì)量、營養(yǎng)價值和安全性符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。同時，消費(fèi)者在購買皮蛋時也應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的檢測報告和相關(guān)信息，選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。