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　　咸鴨蛋黃，作為中國傳統(tǒng)美食中的重要元素，以其獨特的咸香風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值，深受消費者喜愛。然而，為了確保咸鴨蛋黃的品質(zhì)、安全性和獨特風(fēng)味，全面的檢測體系是必不可少的。以下將深入探討咸鴨蛋黃的檢測范圍、檢測標(biāo)準(zhǔn)以及具體的檢測項目，以期為行業(yè)內(nèi)外人士提供一個清晰而全面的認(rèn)識。
 

　　檢測范圍

　　咸鴨蛋黃的檢測范圍涵蓋了從原材料到最終產(chǎn)品的全過程，主要包括以下幾個方面：

　　原材料檢測：對鴨蛋進(jìn)行初步檢測，確保其新鮮度、蛋殼完整性以及無破損、污染等問題。同時，對腌制用的鹽水或調(diào)料進(jìn)行檢測，確保其成分符合標(biāo)準(zhǔn)，無有害物質(zhì)殘留。

　　生產(chǎn)過程檢測：在生產(chǎn)過程中，對腌制環(huán)境、腌制時間、溫度、濕度等條件進(jìn)行實時監(jiān)測，確保咸鴨蛋黃的腌制過程符合規(guī)范，避免品質(zhì)下降和污染。

　　成品檢測：對加工完成的咸鴨蛋黃進(jìn)行最終檢測，評估其品質(zhì)、安全性和風(fēng)味，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
 

　　檢測項目：

　　水分,脂肪,全部參數(shù),　脂肪,形態(tài),雜質(zhì),滋味、氣味,色澤,透心度,滋氣味,部分參數(shù),氯化物,蛋白質(zhì),透心率,標(biāo)簽,氯化物(以氯化鈉計),透心率80%以上,感官,透心度80%以上,感官檢驗,氯化鈉,感官要求,狀態(tài),氣味、滋味,凈含量,衛(wèi)生指標(biāo),咸鴨蛋黃,感官指標(biāo),揮發(fā)性鹽基態(tài)氮,全部項目,劣蛋率,破次率,全參數(shù)
 

　　檢測標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、GB 2749-2015 衛(wèi)生指標(biāo)

　　2、SB/T 10651-2012中8.2.1 水分

　　3、SB/T 10651-2012 附錄A 咸鴨蛋黃

　　4、GB5009.47-2003

　　5、SB/T 10651-2012中8.2.4 蛋白質(zhì)

　　6、SB/T 10651-2012附錄A 透心度
 

　　咸鴨蛋黃的檢測是一個復(fù)雜而全面的過程，涉及多個方面的檢測內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。通過嚴(yán)格的檢測和評估，可以確保咸鴨蛋黃的品質(zhì)、安全性和獨特風(fēng)味，為消費者提供科學(xué)依據(jù)和健康保障。同時，也有助于推動咸鴨蛋黃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，滿足消費者對高品質(zhì)、安全、合規(guī)的咸鴨蛋黃產(chǎn)品的需求。