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　　鹵蛋作為一種傳統(tǒng)食品，因其獨特的風味和營養(yǎng)價值，深受消費者喜愛。然而，為了確保鹵蛋的品質(zhì)、安全性和合規(guī)性，全面的檢測體系是必不可少的。以下將深入探討鹵蛋的檢測范圍、檢測標準以及具體的檢測項目，以期為行業(yè)內(nèi)外人士提供一個清晰而全面的認識。
 

　　檢測范圍

　　鹵蛋的檢測范圍涵蓋了從原材料到最終產(chǎn)品的全過程，主要包括以下幾個方面：

　　原材料檢測：對雞蛋、調(diào)味料、添加劑等原材料進行初步檢測，確保其質(zhì)量符合國家標準，無過期、變質(zhì)、污染等問題。

　　生產(chǎn)過程檢測：在生產(chǎn)過程中，對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工藝和衛(wèi)生條件進行實時監(jiān)測，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范性和安全性，避免污染和品質(zhì)下降。

　　成品檢測：對加工完成的鹵蛋進行最終檢測，評估其品質(zhì)、安全性和合規(guī)性，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準和法規(guī)要求。
 

　　檢測項目：

　　全部參數(shù),標志,鋅,食品添加劑,全部參數(shù)*,凈含量,大腸菌群,總汞,無機砷,水分,沙門氏菌,菌落總數(shù),金黃色葡萄球菌,鉛,部分參數(shù),微生物,商業(yè)無菌,感官,總汞(以Hg計),鉛(Pb),鋅(Zn),雜質(zhì),滋氣味,組織形態(tài),色澤,鉛(Pb),感官檢查,標簽,防腐劑(苯甲酸 ),無機砷/mg/kg,商業(yè)霉菌,鹵蛋,微生物(商業(yè)無菌),感官(色澤、滋氣味、組織形狀、雜質(zhì)),脂肪,無菌檢驗,總汞(以Hg計)/mg/kg,食鹽,蛋白質(zhì),外觀,鋅(Zn)/mg/kg,組織狀態(tài),pH值,硒,感官檢驗,山梨酸,汞,防腐劑( 山梨酸),氣味、滋味,狀態(tài),感官要求,鋅(Zn),鉛(Pb),總汞(Hg),氣味,滋味,滋味、氣味,感官指標,滋味氣味,感官要求(色澤、滋氣味、組織形態(tài)、雜質(zhì)),形態(tài)組織
 

　　檢測標準：

　　1、GB 5009.14-2017 食品安全國家標準 食品中鋅的測定方法

　　2、GB 5009.11-2014 食品中總砷及無機砷的測定

　　3、GB/T23970-2009 鹵蛋

　　4、SB/T 10369-2012 (7.1) 真空軟包裝鹵蛋制品

　　5、GB/T5009.17-2003 食品中總汞及有機汞的測定
 

　　鹵蛋的檢測是一個復雜而全面的過程，涉及多個方面的檢測內(nèi)容和標準。通過嚴格的檢測和評估，可以確保鹵蛋的品質(zhì)、安全性和合規(guī)性，為消費者提供科學依據(jù)和健康保障。同時，也有助于推動鹵蛋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，滿足消費者對高品質(zhì)、安全、合規(guī)的鹵蛋產(chǎn)品的需求。